fagioli di mare fritto | aioli al limone bruciato
cozze | glassa di alghe e aglio nero
zeppole | poivere di vite di pomodoro | capesante
granita di melo acida di ostrica
oyster | apple snow | cucumber | fennel
ricciola crudo e melone
amberjack | heirloom melon | calabrian oli | prosciutto powder
carpaccio di tonno rosso
10 dat dry aged tuna belly | sorrel | horseradish | tarragon | juniper
ricco di mare
sea urchin | black rice | saffron | reggiano
zuppa di cozze e plancton
mussel broth | fresh cream | plankton
agnolotti di anguilla affumicata
smoked eel agnolotti | chanterelle mushrooms
selvaggio john dory
heirloom cherry tomatoes | dried olive | marinated seaweeds | tomato water
piccione stagionato 20 giorni
20 day dry aged squab leg | fermented blueberry lacquer breast | eggplant marmite | kumquats | balsamic vinegar | heart ragout
piccioncino
20 day dry aged squab breast | mission figs | leg | smoked & lacquered in black garlic
caviale imperial ossetra e gelato al cipollini
allium crunch | onion caramel
cioccolato e menta
chocolate textures | coffee | mint
